Die östlichen Inseln des Archipels sind Lanzarote, Fuerteventura und Gran Canaria. Und diese stehen nicht nur für Spaß, Sonne und Strand, sondern auch für ein exquisites gastronomisches Angebot.

Die typisch kanarischen Gerichte sind das Ergebnis der Fusion der verschiedenen Kulturen , die im Laufe der Geschichte die Inseln geprägt haben. Spanien, Südamerika, Nordafrika und Portugal haben der kanarischen Küche hren Stempel aufgedrückt und die regionale Küche mit einem Hauch von Originalität und einer Mischung aus verschiedensten Zutaten und Aromen bereichert. Das Geheimnis der kanarischen Küche ist die große Auswahl an lokalen Produkten und Rezepten, die auch heute noch traditionell zubereitet werden.

Das wohl traditionellste kanarische Gericht

Typische Gerichte von den östlichen Inseln werden mit Produkten zubereitet, die man in jeder Vorratskammer eines kanarischen Haushaltes finden könnte. Produkte, die sich im Laufe der Zeit bewährt und sogar verbessert haben. Beispiele sind die berühmten “runzligen Kartoffeln”, Koriander und Pfeffer, die als Basis für die beliebten roten und grünen “Mojo”-Soßen dienen, und natürlich “Gofio”-Mais, der in unzähligen Rezepten vorkommt. Sie alle haben ihren Weg in die typisch kanarischen Speisen und Kochbücher gefunden und sind ein Muss für Fans der kanarischen Gastronomie.

Das spanische Sprichwort “Uvas y queso saben a beso” (oder ‘Trauben und Käse schmecken wie ein Kuss’ auf Deutsch) könnte auf Lanzarote und Fuerteventura nicht zutreffender sein. Wein aus Lanzarote und Käse aus Fuerteventura haben sich national und international einen Namen gemacht, und bilden zusammen die perfekte Verbindung.

Das Geheimnis des kanarischen „Sancocho“

Der kanarische “Sancocho“ ist eines der traditionellsten Gerichte auf den östlichen Inseln. In den Restaurants auf Gran Canaria findet man oft neue Interpretationen dieses Rezepts, bei denen die traditionellen Elemente mit der Nouvelle Cuisine verschmolzen wurden. Aber das eigentliche Geheimnis dieses Gerichts sind die hochwertigen Hauptzutaten: Fisch, Kartoffeln und Süßkartoffeln. Das Gericht wird in der Regel mit Wrackbarsch oder Adlerfisch zubereitet, beides köstliche lokale Fische. Sancocho wird immer von der auf den Kanaren sehr beliebten würzigen grünen oder roten „Mojo-Sauce“, begleitet, und oft gibt es auch „pella de gofio“ (Scheiben von ‘gofio’-Paste) dazu, bestehend aus Gofio-Mehl und überschüssigem Fischfond vom Eintopf.

Dieses Gericht wird traditionell bei Familientreffen am Karfreitag serviert, wenn man auf Fleisch verzichten möchte. Das Gericht war auf den Kanarischen Inseln auch in Zeiten der Armut und Hungersnot eine willkommene Mahlzeit, da die Hauptzutaten leicht zu beschaffen und lange haltbar waren. Eine kanarische Vorratskammer hat diese Zutaten immer vorrätig. Das Rezept ist überall auf den östlichen Inseln beliebt, vor allem aber auf Gran Canaria wo die Qualität der Produkte ihresgleichen sucht und wo der kanarische Sancocho ein wahres kulinarisches Highlight ist.

Fuerteventuras Sterne-Rezept

Jede einzelne Küche der Kanarischen Inseln birgt gastronomische Geheimnisse, die untrennbar mit der Geschichte der Inseln verbunden sind. Auf Fuerteventura, zum Beispiel ist Ziegenfleisch die typisch kanarische Spezialität, die Tradition und Esskultur miteinander verbindet.

Die Viehzucht kam über Nordafrika auf die Kanarischen Inseln, von wo auch die ersten Schaf- und Ziegenherden der Insel stammten. Letztere sind heute das dominierende Nutztier auf den Inseln. Die Ziegen liefern auch die köstliche und nahrhafte Milch für die Käsesorten Fuerteventuras („quesos majoreros“) mit Herkunftsbezeichnung. Die Qualität dieses Produkts ist das Ergebnis der sorgfältigen Haltung und Pflege die den Tieren zuteil wird.

Ziegenfleisch wird noch immer auf traditionelle Art und Weise zubereitet: eine Methode, die von Generation zu Generation weitergegeben wurde und die sich über die Jahre erhalten hat. Ziegenfleisch von Fuerteventura hat einen festen Platz in allen Haushalten sowie in den Restaurants der Insel. Und kein Gericht schmeckt gleich, denn jeder Koch gibt dem Gericht seine eigene Note und zaubert so eine exquisite Mahlzeit. Das Ziegenfleisch wird in einem Eintopf mit einer Soße aus Zwiebeln, Knoblauch, Paprika und Tomaten gekocht und kräftig mit Oregano, Kümmel und Pfeffer gewürzt. In einigen Kreationen des Küchenchefs finden Sie sogar Mandeln.

Anstoßen mit kanarischem Wein

Was passt besser zu den typischen Spezialitäten Fuerteventuras und Gran Canarias als einer der zahlreichen Weine mit Herkunftsbezeichnung aus Lanzarote?. Dem Einfallsreichtum früherer Generationen und dem Streben nach dem Überleben der Weinberge auf Lanzarote sind solch einzigartige Landschaften wie La Geria zu finden. Das Klima und der vulkanische Sand sind eine perfekte Verbindung, die die einzigartige Persönlichkeit der Weine hervorbringt und die Sie in den Kellern der Region vorfinden.

Die Weine aus Lanzarote haben zahlreiche nationale und internationale Auszeichnungen für ihre hohe Qualität erhalten und tragen seit 1993 die Herkunftsbezeichnung. Die Rebsorte par excellence der Region ist Malvasía, aus der der gleichnamige Wein und andere Weißweine hergestellt werden. Und nicht nur das – sie wird auch für Schaumweine, Liköre und Crianzas verwendet. Es gibt nichts Besseres, als ein Glas exzellenten Weins zu einem traditionellen kanarischen Essen zu genießen.

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