6 Dinge, die Sie über den Majorero-Käse wissen sollten

Auf Fuerteventura, kann man nicht nur spektakuläre Strände und wunderschöne Landschaften geniessen, sondern auch die leckere kanarische Küche.

Die kanarische Gastronomie ist weltweit einzigartig, denn sie zeichnet sich durch eine Vielzahl lokaler Produkte und traditioneller Rezepte aus, die auf eine jahrzehntelange Geschichte zurückblicken. Eines dieser Produkte, das sich im Laufe der Zeit bewährt sowie stetig verfeinert hat und inzwischen nationale und internationale Bekanntheit genießt, ist der Majorero-Käse; von vielen auch “das Juwel von Fuerteventura” genannt. Der leicht pikante Käse wird aus der Milch der Majorera-Ziege hergestellt und ist der erste Käse mit geschützter Ursprungsbezeichnung der Kanarischen Inseln,dank seiner besonderen und außergewöhnlichen Eigenschaften.

Die Herkunft des Majorero-Käse

Um die Herkunft des Majorero-Käses herauszufinden, müssen wir Tausende von Jahren zurückreisen, in die Zeit, als die Ureinwohner auf Maxorata lebten, dem damaligen Namen der Insel Fuerteventura. Daraus leitet sich das Wort Majorero ab – der Name der Inselbewohner und der Name des berühmten Käses. Ein weiterer denkbarer Ursprung des Begriffs Majorero ist, dass dieser Name von den Hirten stammt, die Sandalen trugen, die Majoreras genannt wurden.

Schon damals waren die Kanarischen Inseln bekannt für die Ziegenzucht,  vor allem jedoch die weitflächige Insel Fuerteventura. Die Vielzahl an Ziegen boten den Ureinwohnern den besten beste Rohstoff für den köstlichen Käse; die Ziegenmilch.

Ein Produkt mit Ursprungsbezeichnung 

Produkte mit Ursprungsbezeichnung haben ein gemeinsames Merkmal: ihre hervorragende Qualität. Es handelt sich hierbei um Lebensmittel mit nationaler Herkunft, die strenge Qualitäts– und Sicherheitskontrollen durchlaufen. Ein Verfahren, das dem Kunden garantiert, dass er ein einzigartiges, sorgfältig hergestelltes Produkt in den Händen hält, das jegliche Qualitätsstandards erfüllt. Der Majorero-Käse ist ein Produkt mit einer langen Tradition, der 1996 seine Ursprungsbezeichnung erhielt und damit der erste Ziegenkäse in Spanien war, der diese geschützte Ursprungsbezeichnung trug. Mittlerweile genießt er in Spanien einen einzigartigen Ruf und ist weltweit bekannt. 

Sorgfältige Herstellung

Ein manuell hergestelltes Produkt, das höchste Qualität anstrebt. Es unterliegt einem feinen Herstellungsprozess, bei dem auf jeden Schritt geachtet wird, ohne dabei die Tradition aus den Augen zu verlieren, die den Käse weltweit so berühmt gemacht hat.

Zur Herstellung dieser kanarischen Delikatesse wird zunächst der Käsebruch (Cuajada) aus der Milch der Majorero-Ziegen gewonnen. Dazu wird die Milch etwa eine Stunde lang bei 28 bis 32 Grad geronnen. Wenn der Käsebruch fertig ist, wird er je nach Art des herzustellenden Majorero-Käses geschnitten. Anschließend folgt die Erstpressung, um so viel Molke wie möglich zu entfernen. Sobald eine kompakte Masse entstanden ist, wird sie in eine Palmen- oder Kunststoffform mit dem für den Majorero so typischen geflochtenen Palmblattmuster in verschiedenen Größen gegeben. 

Im nächsten Schritt wird der Majorero mit Meersalz bestreut. Diese Schicht wird nach 24 Stunden entfernt und es folgt nun der Vorgang, der mehr Zeit und Geduld erfordert: die Reifung. In diesem letzten Schritt werden die Käselaibe gewendet, gesäubert und mit Paprika, „Gofio“ oder Öl bestrichen, die diesem köstlichen Produkt unserer Küche die charakteristische Note verleihen. 

Majorero-Käse hat eine zylindrische Form und sein Gewicht und seine Größe können zwischen 1 und 6 kg, zwischen 15 und 35 cm Durchmesser und etwa 6 bis 9 cm Höhe variieren. So einzigartig wie seine Form ist auch sein leicht würziger, säuerlicher Geschmack mit einem intensiven Geruch und einer cremigen Textur. Ein weiteres Merkmal, das den Majorero-Käse so besonders macht, sind die kleinen „Grübchen“ im Inneren, die bei jedem Schnitt sichtbar sind. 

Die produktive Majorera-Ziege

Zwar genießt der Majorero-Käse den größten Ruhm, doch die wahren Meister dieser Delikatesse sind die Majorero-Ziegen. Sie gelten als eine der produktivsten Ziegen der Welt und leben seit Hunderten von Jahren auf der Insel. Es handelt sich um eine Ziegenart, die durch ihre perfekte Anpassung an ein feindliches Territorium vor den üblichen Tierkrankheiten geschützt ist, sodass sie einen ausgezeichneten Gesundheitszustand genießt und hervorragende genetische Eigenschaften besitzt. Dieser Zustand spiegelt sich in der hochwertigen Milch wider, die frei von Verunreinigungen, Konservierungsmitteln oder Chemikalien ist und einen hohen Protein- und Fettgehalt aufweist. 

Ein preisgekrönter Käse mit weltweitem Ruhm

Wenn ein Produkt wirklich gut ist, erkennen das die internationalen Feinschmecker sofort. Der Majorero-Käse ist von so guter Qualität, dass er bei den größten Käse-Wettbewerben der Welt vorgestellt wurde. Mit Erfolg: Im Jahr 2020 gewann er die Goldmedaille als bester mit Paprika gereifter Ziegenkäse der Welt bei den „World Cheese Awards“. Außerdem gewannen die “semi-curado”, die halb-gereiften Paprikakäse, eine wohlverdiente Silbermedaille.

Das Majorero-Käse Museum

Der Majorero-Käse ist in der kanarischen Gastronomie so bedeutend, dass er sein eigenes Museum hat.

Der Besuch dieser schönen und besonderen Ecke Fuerteventuras kann jeder Besucher so gestalten, wie er möchte. Während der Besichtigung können Sie den vulkanischen Ursprung der Insel und die Besonderheiten ihrer Artenvielfalt entdecken und herausfinden, wie all diese Elemente den charakteristischen Geschmack des Majorero-Käses beeinflussen. Das Museum bietet außerdem noch weitere Räumlichkeiten, wie zum Beispiel einen schönen Garten mit Kakteen und Palmen, ein Restaurant, wo Sie den besten Majorero-Käse kosten können, und zwei für die Insel charakteristische Wind- und Wassermühlen, die vor Jahren bei der landwirtschaftlichen Arbeit auf Fuerteventura sehr nützlich waren. 

Kategorien: Kanaren, Fuerteventura, Lifestyle