Decía Anthony Bourdain, ícono chef y viajero que “la comida, la cultura, la gente y el paisaje son absolutamente inseparables”. Para conocer un lugar es fundamental degustar su cocina. La gastronomía canaria es parte de la identidad cultural del archipiélago que cuenta con numerosos productos con denominación de origen. Por eso te animamos a disfrutar del viaje también a través del paladar. 

El origen de la gastronomía canaria 

Canarias te ofrece una gastronomía repleta de productos de origen que permiten la elaboración de una gran variedad de platos caracterizados por la sencillez y la singularidad. Las Islas tienen una gastronomía multicultural fundamentada en la herencia de los guanches y la gastronomía latinoamericana desde la época de la conquista. El legado histórico, junto a los manjares isleños, hacen del disfrute de la gastronomía canaria una experiencia imprescindible en tu visita a las islas. 

5 productos clave en la identidad de Canarias

Las Islas Canarias poseen una variedad de paisajes inconfundibles, que combinan a la perfección con su rica cocina, con sabores y recetas diferentes en cada una de ellas. La gastronomía canaria ofrece un viaje para todos los sentidos. La esencia de la cocina se basa en la utilización de productos locales, muchos con denominación de origen protegida (D.O.P.). Aunque cada Isla dispone de sus propios platos típicos, las ocho comparten ingredientes comunes. 

Las famosas papas arrugadas

El plato o acompañamiento por excelencia son las papas arrugadas, y se llaman así por la forma característica de cocinarlas en Canarias. El método de elaboración consiste en hervirlas sin quitarles la piel hasta que queden tiernas, añadiendo bastante sal gorda al agua. El secreto es acompañarlas con su famosa salsa denominada mojo, en cualquiera de sus variantes, mojo rojo, verde, de almendras…. El plato más famoso en la gastronomía canaria y en 2016 fue considerado maravilla gastronómica de España por voto popular. 

El versátil gofio canario

El gofio es un alimento elaborado a partir de cereales tostados que, una vez molidos, dan lugar a una harina que siempre ha formado parte de la dieta canaria. Desde la época prehispánica el gofio era consumido por los antiguos aborígenes. Actualmente, existen múltiples variantes de este producto, como el gofio de trigo, maíz  o multicereales. Hoy en día, el gofio es considerado, dentro de las gastronomía canaria, un alimento muy versátil con numerosos beneficios nutricionales. Un chute de energía que te ayudará en tu viaje por las islas. 

Los ricos quesos canarios

El queso canario es uno de los productos más notables y reconocidos mundialmente de la gastronomía canaria. La particularidad de los quesos canarios es que tienen su origen en los múltiples microclimas que existen en las Islas, las razas autóctonas de ganado y su alimentación. No solo destacan por su singularidad, sino por la extensa variedad de tipos que existen. Los quesos de Canarias tienen reconocimiento a nivel mundial, más de 35 variedades han sido premiados en el World Cheese Awards, entre ellos dos con la categoría de super oro: el Finca de Uga Bodega de oveja de Lanzarote y el Maxorata semicurado con pimentón de Fuerteventura. Merece también una mención especial el queso de La Palma, con denominación de origen protegida por tratarse de un producto 100% artesanal.

El popular chorizo de Teror 

Este chorizo de untar, que tiene su receta secreta en el municipio de Teror, en en norte de Gran Canaria, comenzó su elaboración a finales de los años treinta y ha ido adquiriendo una enorme popularidad. Esta delicia de la gastronomía canaria, consumida a nivel nacional e internacional, está realizada a base de pimentón, sal, vino blanco, especias, ajo, tocino de cerdo y carne magra. El Chorizo de Teror es una pasta de textura blanda con un sabor característico que se ha convertido en el símbolo del municipio grancanario. Los domingos puedes pasar a degustar, junto a otros muchos productos locales, en el popular Mercadillo de Teror, uno de los mercados ambulantes más antiguos de la isla.

La miel: el oro líquido canario  

Utilizada con fines culinarios y medicinales desde el año 1500, es considerada el oro líquido de la gastronomía canaria. La particularidad de la flora del archipiélago junto con la presencia de la abeja negra, raza autóctona de Canarias, hace que las mieles tengan un sabor dulce y particular. El proceso de producción y extracción de la miel en Canarias es un trabajo elaborado en su totalidad de forma artesanal. La miel de la isla de Tenerife cuenta con denominación de origen protegida por los múltiples microclimas y la riqueza de la flora caracterizada por una variedad de colores, sabores y tipos.

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