Sie haben einen Gast mit Glutenunverträglichkeit zum Essen eingeladen und suchen nach dem richtigen Rezept? Keine Panik! Lesen Sie weiter und entdecken Sie fünf Rezepte, die für Zöliakiebetroffene geeignet sind, sodass Sie alle unbeschwert das Essen genießen können. Zum Fingerschlecken, das versichern wir Ihnen!

Farinata

• 100 g Kichererbsenmehl
• 30 ml Wasser
• 40 g natives Olivenöl extra
• Nährhefe
• 4 g Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack, Knoblauchpulver, Oregano, geriebener Käse, Thymian

Schritt 1: Bereiten Sie den Teig vor

Geben Sie das Kichererbsenmehl in eine Schüssel und fügen Sie das Wasser nach und nach hinzu. Rühren Sie mit einem Schneebesen, bis es sich zu einer Paste verbindet. Fügen Sie weiterhin Wasser hinzu und rühren Sie, bis die Paste flüssig ist. Mit einem Tuch oder Frischhaltefolie abdecken und bei Raumtemperatur (oder an einem kühleren Ort, wenn es heiß ist) vier bis acht Stunden ruhen lassen. Alle zwei Stunden umrühren.

Schritt 2: Backofen vorheizen und garen

Den Ofen auf die maximal mögliche Temperatur vorheizen und eine gusseiserne Pfanne oder eine ofenfeste Auflaufform hineinstellen. Die Pfanne sollte einen Durchmesser von etwa 25 Zentimetern haben. Fügen Sie Salz zum Teig hinzu und rühren Sie erneut um. Nehmen Sie die Form vorsichtig aus dem Ofen, verteilen Sie das Öl auf dem Boden und gießen Sie den Teig darauf. Fügen Sie eine großzügige Menge gemahlenen schwarzen Pfeffer sowie Salz und andere Gewürze (wie gemahlenen Knoblauch und Oregano) nach Geschmack hinzu. Bei niedrigster Ofentemperatur ca. 20-25 Minuten backen, bis der Rand knusprig und goldbraun ist. Stellen Sie anschließend den Ofen auf Grillfunktion, platzieren Sie die Form auf die oberste Schiene und grillen Sie das Gericht weitere vier bis fünf Minuten. Heiß servieren.

Glutenfreie Kroketten

• Für die glutenfreie Béchamelsauce: 800 ml Milch, 90 g Maisstärke, Salz, Muskatnuss
• 2 Eier
• Glutenfreies Paniermehl
• 1 gebratene Hähnchenbrust oder Schinkenwürfel

Schritt 1: Béchamelsauce zubereiten

Die Hälfte der Milch in einem Topf erhitzen, die andere Hälfte in eine Schüssel geben. Maisstärke mit einem Schneebesen in der kalten Milch auflösen, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind. Die Mischung unter ständigem Rühren in den Topf geben, die Temperatur erhöhen und kochen, bis sie die gewünschte Konsistenz erreicht. Mit etwas Muskatnuss und Salz würzen.

Schritt 2: Den Teig zubereiten

Sobald die Béchamelsauce fertig ist, fügen Sie die Hähnchen- oder Schinkenwürfel hinzu und rühren Sie die Mischung. Den Teig mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 3 Stunden im Kühlschrank abkühlen lassen.

Schritt 3: Förmchen machen und kochen

Verwenden Sie zwei Löffel, um die Krokettenformen zu formen, und tauchen Sie sie dann in geschlagenes Ei und Paniermehl. In reichlich Öl frittieren.

Mais-Corzetti mit Puntarelle-Chicorée

• 300 g Mais-Corzetti
• 400 g Punterelle (Cicoria Asparago)
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Chilischote
• 1 Teelöffel gemahlene rosa Pfefferkörner
• 1 Orange
• 1 Teelöffel Maisstärke
• Natives Olivenöl extra
• 1 Teelöffel Apfelessig
• Meersalz

Schritt 1: Puntarelle schneiden und vorbereiten

Die Stiele der Puntarelle abtrennen und mit kaltem Wasser abspülen. 2 Minuten in Salzwasser kochen. Das Kochwasser abgießen und aufbewahren. Öl in eine Pfanne geben und mit der Knoblauchzehe, der Chilischote und den rosa Pfefferkörnern anbraten.

Schritt 2: Sauce zubereiten

Die Orange auspressen und mit der Maisstärke köcheln lassen, bis die Flüssigkeit eindickt. Mit Essig und einem Esslöffel Öl abschmecken. Die Schale der Orange abreiben.

Schritt 3: Die Nudeln kochen und mit der Puntarelle mischen

Corzetti im Kochwasser der Puntarelle kochen. Abgießen, mit der Puntarelle in die Pfanne geben und umrühren.

Schritt 4: Mit der Soße mischen und servieren

Wenn Sie das Gericht servieren, fügen Sie die Sauce und die Orangenschale zu den Nudeln hinzu.

Glutenfreie Apfel-Muffins

• 200 g Apfel
• 3 Eier
• 200 g Zucker
• 180 g mildes Olivenöl
• 180 g Milch
• Schale von 1 Zitrone
• 1 Prise Salz
• 1 Päckchen glutenfreie Hefe

Schritt 1: Mischen Sie die Zutaten und bereiten Sie den Teig vor

Die Eier mit dem Zucker schlagen, erst die trockenen Zutaten und dann die Flüssigkeiten hinzufügen.

Schritt 2: In ein Muffin-Blech legen und backen

Fetten Sie die Vertiefungen der Muffin-Form ein und füllen Sie die Mischung mit einem Löffel bis zur Hälfte ein. Ofen auf 200 °C vorheizen und ca. 13-15 Minuten backen.

Glutenfreie Quinoa- und Honigkekse

• 1 Tasse gekochte Quinoa
• 1⁄2 Tasse mildes Olivenöl
• 1⁄2 Tasse Zucker
• 2 Esslöffel Honig
• 2 Eier
• 1 Teelöffel Vanilleextrakt
• 1 Teelöffel glutenfreie Hefe
• 1 Handvoll Schokoladenstückchen

Schritt 1: Mischen Sie die Zutaten und bereiten Sie den Teig vor

Honig, Zucker und Öl schlagen, bis sich der Honig aufgelöst hat. Eier und Vanilleextrakt hinzufügen und verrühren. Quinoa hinzufügen, umrühren, dann die Hefe hinzufügen und mischen. Zum Schluss die Schokolade unterheben.

Schritt 2: Kekse formen

Legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus und geben Sie jeweils einen Löffel der Mischung darauf, wobei Sie darauf achten, dass zwischen den einzelnen Portionen Platz gelassen wird.

Schritt 3: Kekse backen

Ofen auf 200 °C vorheizen, dann 10 Minuten backen, bis sie goldbraun, unwiderstehlich und verzehrfertig sind.

Zöliakiefreundliche Hotels

Sie fragen sich, was mit Ihrer glutenfreien Ernährung passiert, wenn Sie auf die Kanarischen Inseln in den Urlaub fahren? Alles gut. Alle unsere Hotels auf dem gesamten Archipel sind für Zöliakiebetroffene geeignet. Warum?

Unsere Buffets bieten eine Auswahl an glutenfreien Optionen. Wenn Sie – obwohl wir uns das nicht vorstellen können – nichts finden, was Ihnen schmeckt, oder wenn Sie Lust auf etwas anderes haben, haben wir eine spezielle Speisekarte für Zöliakiebetroffene mit köstlichen Gerichten im Angebot: von einer Gemüse-Poke-Bowl bis hin zu Makkaroni in neapolitanischer Sauce, und unseren unwiderstehlichen Desserts: leckere Kokosmilch-Panna Cotta und rote Beeren-Coulis.

Wenn Sie bei uns übernachten, empfehlen wir Ihnen, im Voraus mit dem Rezpetions-Team oder dem Oberkellner zu sprechen, um sicherzugehen, dass Sie das beste Angebot erhalten.

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