La comida típica canaria de las islas orientales

Lanzarote, Fuerteventura y Gran Canaria, se engloban en las islas orientales del Archipiélago Canario. En ellas, además de poder disfrutar del sol y la playa, también puedes gozar con su exquisita gastronomía.

La comida típica canaria surge de la fusión de diferentes culturas que han convivido en las islas a lo largo de la historia. España, Sudamérica, el norte de África y Portugal han añadido a los platos canarios un toque de originalidad y una mezcla de productos y sabores que se han instalado totalmente en los paladares canarios. Pero el secreto mejor guardado de los fogones canarios es la multitud de productos autóctonos y recetas que son elaboradas de forma tradicional.

El plato más tradicional de la cocina canaria

Los platos típicos de la cocina de las islas orientales están elaborados con productos que todos podemos encontrar en las despensas de los hogares canarios, productos que han perdurado en el tiempo e incluso mejorado. Entre ellos se encuentran las papas con las que se elaboran las reconocidas ‘papas arrugadas’, el cilantro y el pimiento, que sirven de base para los famosos ‘mojos verde y rojo’ y el gofio, que aparece en infinidad de recetas. Todos ellos presentes en el recetario de la comida típica canaria que cualquier amante de la gastronomía de las Islas Canarias debe tener.

El refrán ‘Uvas y queso saben a beso’ lo elevan a la máxima categoría en Lanzarote y Fuerteventura. Los vinos conejeros y los quesos majoreros forman parte de los productos reconocidos a nivel nacional e internacional cuyo maridaje es excepcional.

El secreto del Sancocho Canario

El Sancocho Canario es una de las comidas típicas más tradicionales de la cocina oriental. En Gran Canaria es habitual encontrar restaurantes en donde esta receta haya dado un giro de 360º y se haya fusionado con la nueva cocina. Pero la realidad es que el secreto de este plato reside en la calidad de los ingredientes principales: el pescado, las papas y la batata. El pescado utilizado en la elaboración de este plato es generalmente cherne o corvina, pescados que gozan de una gran materia prima. El Sancocho va siempre acompañado de la popular salsa canaria, el mojo verde o rojo, y también, en muchas ocasiones de una pella de gofio que se prepara amasando esta harina en el agua sobrante de guisar el pescado.

Esta receta tiene como tradición ser el plato principal de reuniones familiares y del Viernes Santo, en el que se pretende evitar comer carne. También fue un plato que acompañó a los canarios durante las épocas de pobreza y hambruna ya que los ingredientes principales eran fáciles de conseguir y conservar. Por ello era común encontrarlos en las despensas de cualquier hogar canario. No obstante, es una receta popular en las islas orientales, pero predomina en Gran Canaria donde la calidad del producto es inmejorable y convierte al Sancocho Canario en una joya culinaria.

La receta estrella de la cocina majorera

Los fogones canarios guardan secretos gastronómicos ligados a la historia de cada una de las islas del Archipiélago. Sin duda en Fuerteventura, con la carne de cabra, podemos encontrar una de esas comidas típicas canarias especiales que enlazan la tradición con la gastronomía.

La ganadería llegó a las Islas Canarias a través del norte de África, de donde se trajeron los primeros ganados de ovejas y cabras. Este último es el animal de granja que hoy en día predomina en las islas, del cual se obtiene la rica y nutritiva leche que le da sabor a los quesos majoreros con denominación de origen. El mimo y cuidado que se dedica a la cría de este animal prima ya que de ello depende la calidad de su producto.

La elaboración de la carne de cabra lleva ese toque de tradición que se mantiene con el paso de los años y se pasa de generación en generación. La cabra majorera se puede saborear en todos los hogares de Fuerteventura, pero también en muchos de sus restaurantes, y no podrás probar dos iguales ya que cada cocinero le da su toque y lo convierte en un plato exquisito. La carne de cabra consiste en un guiso o estofado en el que la cabra es el producto principal, al que se le añade un sofrito de cebolla, ajo, pimiento y tomate y se sazona con gran cantidad de condimentos como orégano, comino, pimienta e incluso algunos cocineros le dan un toque diferente con almendras.

Un brindis con vino canario

Para acompañar las comidas típicas de Fuerteventura y Gran Canaria, nada mejor que uno de los muchos vinos con denominación de origen con los que cuenta Lanzarote. Gracias al ingenio de anteriores generaciones y la búsqueda por la supervivencia de la viña en la isla conejera podemos encontrar paisajes únicos como La Geria. En él se alían la climatología y la arena volcánica para forjar la personalidad de cada uno de los vinos que se crean en las bodegas.

Los vinos de Lanzarote han recibido multitud de premios nacionales e internacionales por su magnífica calidad y cuentan con denominación de origen de sus vinos canarios desde 1993. La uva por excelencia del cultivo de las viñas conejeras es la Malvasía con la que se produce el vino que recibe el mismo nombre y otros tipos de vinos blancos. Esta uva no solo da categoría a esta variedad, además lo hace con espumosos, licores y crianzas. Sin duda, un placer para los sentidos saborear un buen vino junto a las mejores comidas tradicionales de Canarias.

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