Cuando hablamos de bebidas típicas de México, no hay duda: pensamos en tequila. Sin embargo, en los últimos años, se ha popularizado otra bebida representante de la cultura mexicana y se ha hecho famosa internacionalmente. 

Así es, hablamos del Mezcal.

¿Qué es y cómo se hace el Mezcal? 

La palabra mezcal proviene del náhuatl (lengua indígena mexicana) y significa maguey cocido.

Es una bebida originaria de México y se elabora a partir del zumo fermentado del agave tras ser cocido. 

Todo comienza con la selección y recolección del maguey. Debemos tener en cuenta que no todas las especies de maguey son permitidas para la producción del Mezcal, solo el maguey espadín, cenizo, maguey de mezcal y el agave salmiana son utilizados como ingredientes.

Posteriormente, se colocan en hornos en el suelo, en los que se introducen piedras calientes, hojas de agave, petate, tierra y por último las pencas de maguey.

Las piñas, como llaman al corazón del agave, se cuecen en el horno por tres días mientras absorben los sabores que caracterizan al mezcal, como el ahumado o maderoso. 

Cuando termina la cocción, las piñas se ponen en un aro de piedra que forma parte de un sistema compuesto por una rueda de piedra que es tirada por un caballo para moler las piñas cocidas. 

Después de molerlas, las piñas se ponen en tinas de madera, donde se añade el agua y se inicia el proceso de fermentación que dura entre cinco y quince días. 

Una vez que se alcanzan los niveles adecuados de fermentación, los líquidos y las fibras se destilan utilizando un alambique de cobre calentado con fuego hecho con leña de mezquite y guamuche. Este proceso se realiza una o dos veces hasta garantizar que el mezcal tenga el porcentaje de alcohol deseado. 

Mezcal vs Tequila: ¿cuál es la diferencia?

Tal vez puede ser una elección complicada ya que ambas forman parte del patrimonio gastronómico de México y aunque las dos provienen de la fermentación y destilación del agave (maguey), en realidad existen algunas diferencias. 

La preferencia hacia una u otra bebida se basa en la mayoría de las veces en su sabor: 

• El Mezcal tiene un sabor ahumado intenso. 
• Por otro lado, el tequila suele ser un poco más dulce y floral pero el sabor del agave es menor que en el caso del mezcal.

También no debemos olvidar que tienen una concentración de alcohol muy distinta, lo cual tiene mucho que ver al momento de elegir una u otra: 

• El tequila se mantiene entre los 36 y 40 grados. 
• Y el Mezcal puede rebasar los 40 grados de alcohol.

La producción de ambas bebidas tiene un origen totalmente artesanal, aunque también con sus diferencias: 

• El Mezcal hace su cocción en un horno con leña, bajo tierra, y posteriormente se muele con un molino. 
• Mientras que el proceso del tequila respeta el método tradicional de cocción en hornos de mampostería para la preparación de piñas. Aunque en el caso del último, la producción se da de una forma más industrializada que el mezcal.

Sin duda, se trata de dos bebidas que representan una buena parte de la identidad nacional. ¿Qué es mejor, tequila o Mezcal? Ninguna es mejor que otra, tienen cualidades diferentes y ambas son perfectas para disfrutar en momentos especiales.

¿Cómo beber Mezcal?

El mezcal se recomienda beber solo y quizá acompañarlo con un par de rodajas de naranja y sal. Es recomendable servirlo en una copa riedel o vaso veladora y se debe disfrutar y saborear a besos (no a tragos), “para irle dando cariño”.

Ahora bien, si lo tuyo son los cocteles, nuestra recomendación es que acompañes el Mezcal con sabores típicos mexicanos y aquí te dejamos algunas opciones:

1. Cantarito de mezcal

Ingredientes: Mezcal, 1 limón, 1 naranja, ½ toronja y soda de toronja.
Para adornar: Vaso escarchado con sal y chile, y una rodaja de limón

2. Mezcal con pitaya

Ingredientes: Mezcal, pitaya o fruta del dragón, miel de agave y agua mineral.
Para adornar: dos mitades de una rodaja de pitaya y una rosa pequeña.

3. Mezcal con Jamaica

Ingredientes: Mezcal, Jamaica, azúcar y zumo de limón.
Para adornar: Hojas de menta y Jamaica.

Si te encuentras en cualquiera de nuestros hoteles Princess Riviera Maya, puedes degustar el Mezcal de la casa en cualquiera de nuestros bares y si tu amor por el Mezcal va más allá, puedes solicitar una de las botellas que se encuentran disponibles en nuestro menú (No incluidas dentro de los paquetes all inclusive, aplican cargos extras).  

Por último, queremos recordarte que el exceso de alcohol, sal, azúcar y otros ingredientes utilizados pueden ser perjudiciales para la salud, y que debes ser responsable al momento de ingerir cualquier bebida alcohólica. 

Ahora es tu turno, nos gustaría saber tu opinión, ¿habías probado ya el Mezcal? ¿Qué te parece?

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