Mezcal, das traditionelle mexikanische Getränk

Sicherlich denken alle an Tequila, wenn von typisch mexikanischen Getränken die Rede ist. In den letzten Jahren ist jedoch auch noch ein anderes Getränk international bekannt geworden, das für die mexikanische Kultur steht.

Richtig, es geht um Mezcal.

Was ist Mezcal und wie wird er hergestellt?

Das Wort Mezcal kommt aus dem Náhuatl (indigene mexikanische Sprache) und bedeutet gekochter Maguey.

Es handelt sich um ein Getränk, das aus Mexiko stammt und das aus dem vergorenen Saft gekochter Agaven hergestellt wird.

Alles beginnt mit der Auswahl und Ernte des Maguey. Dabei ist zu beachten, dass nicht alle Maguey-Arten für die Herstellung von Mezcal zugelassen sind, sondern nur Maguey Espadín, Cenizo, Maguey de Mezcal und Agave Salmiana als Zutaten verwendet werden.

Anschließend werden sie in Öfen auf den Boden gelegt, in die heiße Steine, Agavenblätter, Petate, Erde und schließlich die Maguey-Stängel gegeben werden.

Die Piñas, wie das Herz der Agave genannt wird, werden drei Tage lang im Ofen gekocht und nehmen dabei die für Mezcal charakteristischen Aromen auf, wie z.B. rauchig oder holzig. 

Nach dem Kochen werden die Piñas in einen Steinring gelegt, der Teil eines Systems ist, das aus einem von einem Pferd angetriebenen Steinrad besteht, um die gekochten Piñas zu zermahlen. 

Nach dem Zerkleinern werden die Piñas in Holzfässer gefüllt, wo sie mit Wasser versetzt werden. Nun beginnt der Gärungsprozess, der zwischen fünf und fünfzehn Tagen dauert. 

Sobald der entsprechende Gärungsgrad erreicht ist, werden die Flüssigkeit und die Fasern destilliert. Dafür wird ein Destillierkolben aus Kupfer verwendet, der mit einem Feuer aus Mesquite- und Guamuche-Holz beheizt wird. Dieser Vorgang wird ein- oder zweimal durchgeführt, bis der Mezcal den gewünschten Alkoholgehalt erreicht hat. 

Mezcal vs Tequila: Worin besteht der Unterschied?

Die Entscheidung fällt womöglich schwer, denn beide gehören zum gastronomischen Erbe Mexikos, und obwohl beide aus der Fermentation und Destillation von Agaven (Maguey) gewonnen werden, gibt es doch einige Unterschiede. 

Die Vorliebe für das eine oder andere Getränk hängt vor allem von seinem Geschmack ab: 

• Mezcal hat einen intensiven, rauchigen Geschmack. 
• Tequila wiederum ist tendenziell etwas süßer und blumiger, aber der Agavengeschmack ist weniger ausgeprägt als bei Mezcal.

Zudem haben die beiden Getränke einen sehr unterschiedlichen Alkoholgehalt, was die Entscheidung, zu einem der beiden Spirituose zu greifen, mitbestimmt:

• Tequila hat einen Alkoholgehalt zwischen 36 und 40 Prozent.
• Und Mezcal kann einen Alkoholgehalt von über 40 Prozent haben.

Beide Getränke werden in handwerklicher Tradition hergestellt. Aber auch hier gibt es Unterschiede: 

• Mezcal wird in einem unterirdischen, mit Holz befeuerten Ofen gekocht und anschließend in einer Mühle gemahlen. 
• Bei der Herstellung von Tequila wird die traditionelle Methode des Kochens in gemauerten Öfen für die Aufbereitung der Piñas beibehalten. Allerdings ist die Produktion von Tequila stärker industrialisiert als die von Mezcal.

Zweifellos handelt es sich um zwei Getränke, die einen wesentlichen Teil der nationalen Identität ausmachen. Was ist besser, Tequila oder Mezcal? Keiner ist besser als der andere, sie haben unterschiedliche Vorzüge und beide sind perfekt, um sie in besonderen Momenten zu genießen.

Wie trinkt man Mezcal?

Mezcal wird am besten pur getrunken, eventuell in Begleitung von ein paar Orangenscheiben und Salz. Es ist ratsam, ihn in einem Riedel- oder Kerzenglas zu servieren, und er sollte in Küssen (nicht in Schlucken) genossen werden, “um ihm ein wenig Zärtlichkeit zu geben”.

Wenn Sie Cocktails bevorzugen, empfehlen wir Ihnen, Mezcal mit typisch mexikanischen Aromen zu kombinieren. Hier finden Sie ein paar Vorschläge:

1. Cantarito de mezcal

Zutaten: Mezcal, 1 Zitrone, 1 Orange, ½ Grapefruit und Grapefruit-Soda.
Zum Garnieren: Mit Salz und Chili verziertes Glas und eine Zitronenscheibe.

2. Mezcal mit Pitaya

Zutaten: Mezcal, Pitaya oder Drachenfrucht, Agavenhonig und Mineralwasser.
Zum Garnieren: zwei Hälften einer Pitayascheibe und eine kleine Rose.

3. Mezcal mit Jamaica

Zutaten: Mezcal, Jamaica, Zucker und Zitronensaft.
Zum Garnieren: Minzblätter und Jamaica.

Wenn Sie in einem unserer Hoteles Princess Riviera Maya Urlaub machen, können Sie unseren hauseigenen Mezcal in jeder unserer Bars probieren. Falls Sie auf den Geschmack gekommen sind, können Sie eine der Flaschen bestellen, die in unseren Speisekarten enthalten sind (nicht in den All Inclusive-Paketen enthalten, mit zusätzlichen Kosten verbunden).  

Abschließend möchten wir Sie daran erinnern, dass zu viel Alkohol, Salz, Zucker und andere Inhaltsstoffe gesundheitsschädlich sein können und dass Sie alkoholische Getränke verantwortungsbewusst genießen sollten. 

Jetzt sind Sie an der Reihe, denn wir würden gerne Ihre Meinung erfahren: Haben Sie schon einmal Mezcal probiert? Wie schmeckt er Ihnen?

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