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Cena Sensorial en el Restaurante Skylights con el Chef Agustín Puc y el Chef Daniel Manzano

Por | 15 May, 2019 | 0 comentarios

 

¿Quieres conocer todos los detalles sobre la cena sensorial en el Restaurante Skylights? El viernes 26 de abril se celebró en el restaurante más exclusivo de Platinum Yucatán Princess, una de las mejores cenas maridaje del Chef Agustín Puc.  Una vez al mes organiza un evento especial para deleitar a huéspedes y comensales locales de Playa del Carmen y Cancún con sus cenas maridaje. Esta cena es un logro de toda la experiencia que el Chef Agustín ha acumulado a lo largo de varios años, experimentando con diferentes ingredientes, cocinas y el haber colaborado con grandes chefs.

 

¿Quién fue el chef invitado en la Cena Sensorial en el Restaurante Skylights?

Nuestro chef invitado fue el chef Daniel Manzano, originario de Tlaxcala y actual chef ejecutivo de Thompson Hotels. Tiene una larga trayectoria en restaurantes reconocidos como “Düke Roma” del Chef Pedro Abascal, “Pujol” y “Eno” del Chef Enrique Olvera. En este último surgió la idea de crear una comida mexicana con un pequeño twist en cada plato. También definió el tipo de cocina que ha marcado su carrera. Para esta cena, hizo una simbiosis con el Chef Agustín para presentar creaciones únicas y excepcionales.

En esta cena sensorial el principal objetivo era que  todos tus sentidos estuvieran inmersos en cada uno de los platos que los chefs presentaban. Sin embargo, en cinco de los siete tiempos, se destacó un sentido por encima de los demás. De esa manera, pudimos disfrutar de:

  • Texturas
  • Ensambles coloridos
  • Olores únicos
  • Mezcla de ingredientes
  • Sabores increíbles

 

¿Cuáles fueron los tempos y los sentidos de la Cena Sensorial en el Restaurante Skylights?

Primer tiempo – Dueto de salbutes, maíz azul y amarillo

Sentido del oído.

El crunch de la masa, provoca que tu cerebro de la orden de esa salivación que anticipa al plato, sin siquiera haberlo probado. La textura de las carnes típicamente mexicanas, en sabores como el pato o el cerdo ibérico, hacen una combinación perfecta con la masa de los salbutes. ¡Una combinación de cocinas que se funden el paladar!

 

Segundo tiempo – Aguachile negro de pulpo y chorizo ibérico

Sentido de la vista.

En este plato se creó una colorida composición. Seleccionaron diferentes elementos en el plato captar la mirada hacia los ingredientes y enamorar por la vista. Para redondear y que como destacado en este plato fue la mezcla de pulpo con cerdo y un sabor ácido. Aunque pueda parecer raro, es un manjar en la boca.

 

Tercer tiempo – Roca de malanga rellena de queso y camarón

Sentido del olfato.

La malanga es un tubérculo que se consume en la región de la península de Yucatán. Lo emocionante en este plato es la textura que da a la roca, figura central del plato. Al abrirla, tu nariz se verá inundada de estos olores deliciosos, mezcla del queso y camarón con el que está relleno. 

 

Cuarto tiempo – Totoaba en suero de burrata

Sentido del gusto.

La Totoaba sustentable, traída desde Ensenada, Baja California, México, es un pez de una delicada carne y exquisita al gusto. Fue acompañado de suero de burrata para crear la pareja perfecta en el plato. Fue pensado para disfrutar lentamente este pescado, haciendo maridaje con un vino tinto, recomendación de nuestro Sommelier Miguel Luna. Una experiencia de alto nivel, resumida en un solo plato.

 

Quinto tiempo – Sorbete de Mojito

Sentido del gusto.

El clásico cocktail cubano, reinventado en Mojito.

 

Sexto tiempo – Cordero con hongos, puré de camote y ajo fermentado

Sentido del gusto.

El sabor fuerte de la carne de cordero le da personalidad a esta creación. Con la mezcla del puré de boniato (camote), crea una combinación entre los sabores dulces y salados.

 

Séptimo tiempo – Buñuelos con jarabe en escabeche y frutas nixtamalizadas

Sentido del tacto.

Este plato te invita a que tu sentido del tacto, sienta la textura del buñuelo. Rompiéndolo con las manos para que en boca fuera acompañado con las frutas. ¡Una dulce y deliciosa experiencia!

El arte añadió color a la Cena Sensorial

El pintor Raliugart coronó la noche con su exposición de cuadros multicolores, para que los asistentes además pudieran comprarlas. Una cena irrepetible, en donde tuvimos también la oportunidad de tener invitados muy especiales del municipio de Solidaridad.

 

Además Sandy Garza, locutora del programa “Entre amigas” nos dió su opinión sobre esta experiencia gastronómica:

Las sorpresas continuarán, con cada cena maridaje, así es que os esperamos con nuevas experiencias culinarias. ¡Porque lo mejor está por venir!

Categorías: Caribe, México, Riviera Maya

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