¿Tienes un invitado en casa que es celíaco y no sabes qué preparar de comer? No te preocupes porque en este artículo te traemos cinco recetas con las que cualquier persona celíaca disfrutará sin preocuparse por nada. ¡Te aseguramos que se chuparán los dedos!

Farinata genovesa o fainá

• 100 gr. de harina de garbanzo
• 30 ml. de agua
• 40 gr. de aceite de oliva virgen extra
• Levadura nutricional
• 4 gr. de sal, pimienta negra molida y adereza al gusto, ajo granulado, orégano, queso rallado, tomillo

Paso 1: Preparación de la masa

Pon la harina de garbanzos en un recipiente y añade el agua muy poco a poco, remueve con las varillas manuales a medida que se incorpora, para formar una pasta. Continúa añadiendo el agua y removiendo hasta tener un líquido muy fluido. Tapa con un paño o plástico film y deja reposar a temperatura ambiente, o en una zona fresca si hace mucho calor, entre cuatro y ocho horas. Remueve cada dos horas.

Paso 2: Precalentar el horno y cocinar

Precalienta el horno a su máxima temperatura posible con la sartén de hierro fundido o la cazuela o fuente que vayamos a usar. Debería tener un diámetro de unos 25 centímetros. Añade la sal a la masa y vuelve a remover. Saca con mucho cuidado, echa el aceite por toda su superficie y vierte la masa encima. Agrega abundante pimienta negra molida, más sal y otros aderezos al gusto, como ajo molido y orégano. Hornea en el nivel más bajo del horno durante unos 20-25 minutos, hasta que el borde empiece a tostarse y esté dorado. Cambia el horno a modo gratinar, sube la bandeja al nivel superior y gratina cuatro o cinco minutos más. Sirve caliente.

Croquetas sin gluten

• Para la bechamel sin gluten: 800 ml de leche, 90 g de maicena, sal, nuez moscada
• 2 huevos
• Pan rallado sin gluten
• 1 pechuga de pollo asada o taquitos de jamón

Paso 1: Prepara la bechamel

Calienta la mitad de la leche en una cazuela, en la otra mitad de la leche fría disuelve la maicena mezclando con unas varillas, hasta que no queden grumos. Añade esta mezcla a la cazuela, y remueve constantemente, sube el fuego y cocina hasta que coja la consistencia deseada. Condimenta con un poco de nuez moscada y sal.

Paso 2: Haz la masa

Una vez tengas lista la salsa bechamel, incorpora el pollo troceado o los taquitos de jamón y mezcla, pasa la masa a una fuente, cubre con film transparente y deja enfriar en la nevera como mínimo 3 horas.

Paso 3: Da forma y cocina

Ayúdate con dos cucharas y da forma a las croquetas, pasa por pan rallado y huevo batido. Fríe en abundante aceite.

Corzetti de maíz con puntarelle

• 300 gr. de corzetti de maíz
• 400 gr. de punterelle (achicoria espárrago)
• 1 diente de ajo
• 1 guindilla
• 1 cucharadita de pimienta roja en grano
• 1 naranja
• 1 cucharadita de fécula de maíz
• Aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharadita de vinagre de sidra
• Sal marina

Paso 1: Corta y prepara la puntarelle

Separa las costillas de la puntarelle y lava con agua fría. Cocina 2 minutos en agua hirviendo con sal. Escurre y reserva el agua de cocción. Saltea en una sartén con aceite, un diente de ajo, una guindilla y la pimienta roja.

Paso 2: Prepara la salsa

Exprime la naranja y cuece el zumo a fuego lento con la fécula de maíz hasta que espese. Condimenta con el vinagre y una cucharada de aceite. Ralla la piel de la naranja.

Paso 3: Cuece la pasta y mezcla con la puntarelle

Cuece los corzetti en el agua donde has hervido la puntarelle. Escúrrelos, échalos en la sartén con la puntarelle y mezcla.

Paso 4: Mezcla con la salsa y emplata

En el momento de servir, añade la salsa y la ralladura de naranja sobre la pasta.

Magdalenas de manzana sin gluten

• 200 gr. de manzana
• 3 huevos
• 200 gr. de azúcar
• 180 gr. de aceite de oliva suave
• 180 gr. de leche
• Ralladura de 1 limón
• 1 pizca de sal
• 1 sobre de levadura Royal química sin gluten

Paso 1: Mezclar los ingredientes y preparar la masa

Batir los huevos con el azúcar, añadir los ingredientes secos y luego los líquidos.

Paso 2: Colocar en el molde y hornear

Engrasar los moldes, llenarlos hasta la mitad con la mezcla y llevarlo al horno precalentado a 200°C por unos 13-15 minutos.

Galletas sin gluten de quinoa y miel

• 1 taza de quinoa cocida
• ½ taza de aceite de oliva suave
• ½ taza de azúcar
• 2 cucharadas de miel
• 2 huevos
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 1 cucharadita colmada de levadura química sin gluten
• 1 puñado de gotas de chocolate

Paso 1: Mezclar los ingredientes y preparar la masa

Bate la miel, el azúcar y el aceite hasta que la miel se disuelva. Incorpora los huevos y la esencia y mezcla. Añade y mezcla la quinoa y, después, haz lo mismo con la levadura y mezcla. Por último incorpora el chocolate.

Paso 2: Dale forma a las galletas

Pon papel vegetal en una fuente y con una cuchara ve cogiendo una porción de masa y distribuyendo en la fuente, separadas entre sí.

Paso 3: Hornea las galletas

Hornea 10 minutos a 200°C (precalentado), hasta que estén doradas, irresistibles y listas para comer.

Hoteles celiac-friendly

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